Notre GAEC "Vers les champs" nous propose une distribution exceptionnelle le mercredi 8 avril 2015 de confitures et légumes transformés élaborés par ses soins à Lornay, ainsi que des sacs de pommes de terre.

Modalités et contrat (aussi sur la page Contrats 2015).

Si vous êtes intéressés, faites votre sélection parmi les nombreux produits et amenez votre contrat et votre chéquier le mercredi 25 mars : Anne Pambet et Charles Rocheron, référents légumes, seront présents pour compléter votre information et prendre les contrats.

La présence d’un tireuse à bière sur le prochain contrat à soulevé quelques questions.

Pour rappel, cet article reconditionné sera seulement proposé aux adhérents qui souhaitent partir sur un contrat bière et qui n’aurait pas déjà de tireuse. Cette tireuse d’occasion n’est proposée que dans l’idée de simplifier l’adhésion, et ne sera pas reprise en fin de contrat.

Pour info, les fûts proposés par le producteur sont d’un type universel, non pressurisé (la pression est fournie par un cartouche de CO² séparée).
L’utilisation de ce type de cartouche est très intéressante car cela permet de garder la bière bien pétillante pendant 2 à 3 semaines (sans cartouche, mieux vaut consommer sous 72h).

Un peu de discipline

Compte-tenu que la mise en place d’un rincage à l’acide n’est pas envisageable pour un si petit nombre de bouteilles, les bouteilles mal rincée sont tout simplement non-réutilisables, ce qui implique un coût de l’ordre d’un euro (1€) pour le producteur.
Merci d’améliorer ce point, afin d’éviter un passage d’autorité vers un système de bouteilles capsulées, moins pratique, mais moins coûteux pour le producteur.

Merci d’avance.

Les modalités et les contrats 2015 sont disponibles dans la rubrique Contrats 2015.

Pour chaque producteur qui vous intéresse, lisez les modalités, rédigez vos chèques, imprimez et signez le contrat et apportez-les à la distribution
– du mercredi 19 novembre si vous êtes déjà adhérent
– du mercredi 3 décembre si vous êtes nouvel adhérent ou dans l’impossibilité de venir le 19/11.

Ces soirs-là, vous êtes invités à rester plus longtemps pour donner un coup de main aux référents, qui enregistreront les inscriptions.

Le 13 octobre 2014, Pascale Decoux, référente pour les tommes fermières, et
Jean-Marc Pétrod ont visité la ferme de Sylvaine Tezenas.

C’est une structure de petite taille, par choix, qui demande beaucoup de travail pour des rendements limités.

Cette GAEC est formée de Sylvaine et de son frère (+ un deuxième frère)
–  Sylvaine : traite du matin + fromages + distribution
–  Frères : parcs, soin des bêtes, étables, alimentation + foins + traite du soir
–  Père : veaux
–  Mari : coup de main aux fromages

Le troupeau
–  Moins de 40 laitières, dont 32 en traite (autres : vêlage, repos). Races : Tarine, Abondance, Montbéliarde. Chaque vache fait en moyenne 1 veau / an et 300 jours de traite (en moyenne, 13 litres par jour par vache).
–  Vaches taries : à Bellecombe ; génisses (1 à 2 ans) : prés à proximité de la ferme ; génisses de + de 2 ans : alpages au col de la Frasse, saillies à l’automne pour veau au printemps (dans leur 3e année).

Les fromages
C’est le domaine de Sylvaine
Les tommes sont fabriquées avec le lait de 2 traites : celle du soir, réfrigérée, et celle du matin, soit 300 l de lait (pour 21-22 tommes).
–  Le lait est chauffé à 35 °C
–  9h56 : Caillage avec de la présure bio, caillette de veau (enzyme naturelle permettant d’accélérer le caillage) + eau
–  Au bout de 40 minutes, avec le tranche-caillé : il faut séparer le petit lait. C’est le moment préféré de Sylvaine : sentir, toucher, observer…
–  Puis le caillé est brassé et monté à 37-38 °C pour que les ferments soient prêts au moment de la mise en faisselle.
–  11h05 : pompage du petit lait (récupéré pour des cochons), le caillé va au fond de la cuve.
–  11h20 : le caillé est récupéré et mis en moule pour égouttage.
–  Démoulage le soir, salage sur une face ; puis salage de la deuxième face le lendemain ; mise en cave le surlendemain.
Affinage : tommes tournées tous les deux jours pendant au moins 7 semaines (8 semaines pour l’Amap, mais il est bon d’attendre encore 15 jours avant de consommer).

Intrants
Alimentation du bétail :
–  Fourrage : autosuffisants en général ; si besoin, comme en 2006, auprès de voisins et en dernier recours, chez Drôme services (Plaine de la Crau)
–  Compléments : maïs et orge aplati (sans OGM) + son
Produits de nettoyage : lavage du circuit et des instruments : produits sans chlore, acceptés en bio ; cuves : aucun produit de nettoyage, mais petit lait et eau ; lavage des mamelles à l’eau.
Traitements ???

Sylvaine ne fait plus de « tome des Bauges » car le label demande une trop grande standardisation du produit. Mais elle conserve les mêmes procédés et suit le même cahier des charges.

Débouchés
–  à 70 % = Grossiste (entreprise familiale Provent à Chambéry et Aix). Des incertitudes depuis qu’il a vendu son activité au groupe Verdanet.
–  30 % restants : marché de producteurs à Sévrier (lundi et jeudi, de 16 à 19h) + Novel Amap + vente directe.

Les journées de Sylvaine sont bien remplies : 6h-12h30/13h, 7j/7, 365 jours/an + livraisons/marché de producteurs + tourner la cave (les après-midi tous les 2 jours environ).

Aides
–  Indemnité compensatoire de handicap naturel (montagne)
–  + prime herbagère agro-environnementale
–  + prime « prairie fleurie » (choix du parc national régional des Bauges, financement par la région), dont 1er prix en 2009 !
–  Remarque : le GAEC ne cherche pas à accroître les superficies, il préfère entretenir et valoriser au mieux les terrains actuels.

Bilan
La ferme du Ponant est une production à taille humaine, qui demande beaucoup d’implication et de temps, dans un milieu familial très resserré. Les exploitants se posent beaucoup de questions quant aux débouchés, avec le changement de grossiste.

Samedi 18 octobre

Visite de la ferme et de l’alpage de notre producteur de fromages.
Veuillez indiquer à Jean-Marc avant mercredi soir (le 15) si vous avez l’intention de venir. Les chèvres ont besoin de savoir combien d’hôtes elles accueilleront.