Producteur de tommettes de chèvres
La chèvrerie est située à la Motte en Bauges, au cœur du Parc Naturel des Bauges en Savoie.

Installée depuis 2010, Ghislaine fabrique différents fromages, en suivant le rythme des chèvres et des saisons.

Le troupeau, constitué de 50 chèvres de race alpine et chèvres de Savoie, monte tous les étés pâturer en alpage.

Les chèvres au fil des saisons

Au printemps et à l’automne, le troupeau sort brouter aux alentours de l’exploitation.
Puis, c’est l’appel des hauteurs. Les chèvres montent à l’alpage de Rossane sur la commune d’Aillon-Le-Vieux pendant 4 mois, sur les pentes du Colombier.

Situé au cœur du massif, à près de 2000 m d’altitude, l’alpage offre une richesse d’herbe et de fleurs sans égale, pour un goût de fromage authentique.

Les chèvres se reposent ensuite l’hiver au chaud, dans une belle chèvrerie en bois, lumineuse. Elles dégustent à souhait du foin et regain des Bauges, pas sous label bio mais simplement naturel, sans ajout de produits chimiques, ni engrais, et de production locale. Elles ont également du foin de luzerne bio provenant du Trièves en Isère. Un mélange de maïs et d’orge concassés complète leur alimentation.

Pour les soins, dans la mesure du possible, des produits naturels sont utilisés (phytothérapie, aromathérapie et homéopathie), ceci dans une démarche de prévention.

Les chèvres sont traites à la main matin et soir. Le lait ainsi obtenu permet une fabrication traditionnelle quotidienne, dans la salle de fabrication à la ferme, ou dans le chalet d’alpage l’été (chalet de Rossane)

Les tommes, affinées durant 5 semaines en cave, sont retournées tous les jours, ce qui leur donne une délicate texture grisée.

Le résultat est une tomme moelleuse d’environ 600 g.

Chèvrerie de la Motte et chalet de Rossane (saison d’été)

Ghislaine Guerraz
Tél : 06 81 88 84 50

Les Fresses
73340 La Motte en Bauges
Tél : 04 79 35 01 76

Le Colombier
73340 Aillon le vieux

Producteur de fromages de chèvre

La Cabane de Marjolaine a pris la suite du GAEC Marjolaine au 1er janvier 2019.
Pauline et Cyril, forts d’une solide expérience dans l’agriculture biologique et la production de fromage, ont décidé de prolonger et renforcer l’aventure Marjolaine.

Où sommes-nous ? Que faisons-nous ?

Nous sommes situés sur les hauteurs de Thônes, où nous reprenons une cinquantaine de chèvres en lactation. Afin de rentabiliser notre projet, nous allons agrandir le troupeau pour parvenir à 80 chèvres. Si l’hiver les chèvres restent au chaud, les beaux jours venus elles parcourent les prairies naturelles qui nous entourent et qui donnent un caractère unique aux fromages. Les prairies servent aussi pour la fauche afin de rentrer du fourrage pour alimenter les animaux l’hiver. Les challenges pour l’année 2019 ne manquent pas. En effet, nous entrons dans une année de conversion à l’agriculture biologique. Ainsi, en 2020 nous espérons pouvoir être labellisés AB.

Les produits proposés à Novelamap

En fonction de la saison, les paniers seront composés de lactiques (crottins), faisselles, Chevrotin AOP, sérac, et nous vous proposerons aussi un fromage à pâte pressée type tome ou raclette (test en cours). Nous proposons des paniers dits « surprise », ce qui nous permet de vous offrir les produits du moment en fonction des stocks.
Si d’aventure les paniers étaient plus petits sur une distribution, nous vous assurons de compléter le panier suivant.

La cabane de Marjolaine
Élevage de chèvres et fabrication de fromages
Pauline BESNIER et Cyril LE NAOUR
06 72 45 37 42 et 06 28 34 59 49
Allée de Marjolaine, Glapigny
74230 THÔNES

Légumes bio

GAEC Vers les Champs à Lornay

100% Produit de notre exploitation - Culture sous label AB certifié


Issu d’une ferme familiale, le GAEC Vers les Champs, est aujourd’hui composé de Danièle, André, Adrien et Enerique.
En 2009, nous décidons de passer sous le label AB, par conviction.
 

 
Nous proposons une large gamme de produits.

•  des légumes classiques : salades, tomates, mâche, pomme de terre…,
•  des moins connus : butternut, radis noir,…
•  des aromatiques : persil, ciboulette,…
•  mais aussi quelques produits transformés : velouté de courgette, coulis de tomates,…

 
Engagés depuis toujours dans le développement des produits locaux, nous livrons déjà des cuisines centrales et un magasin de producteurs, en plus de Novelamap.
 

 
 
Coordonnées du G.A.E.C Vers les Champs
 
Contact : Adrien, André, Danièle GODDET et Enerique EMONET
Adresse : Vers les Champs 74150 LORNAY
Courriel : vers-champs chez wanadoo.fr
Tel travail : 06 70 55 99 02
Tel portable : 06 26 95 03 18

Ce producteur à cessé son activité

La Ferme de l’Ancien Chemin est située au pied du Mont des Princes, dans l’Albanais, entre Bonneguête et St-André-Val-de-Fier en Haute-Savoie.
Installée depuis 2008, la ferme compte 70 brebis aujourd’hui vivant dans le rythme des saisons : Elles pâturent en été sur environ 8 ha, en hiver elles rentrent en bergerie et sont nourries au foin/luzerne de pays et à l’orge, en partie biologiques.
Elles sont soignées en naturopathie/homéopathie (absence d’antibiotiques).
Notre cheptel est principalement constitué de brebis Thônes & Marthod, race rustique de Savoie , Haute-Savoie, et de quelques brebis Basques, les Manechs, race rustique des Pyrénées.

 
Notre démarche consiste à :

• Créer des produits de qualité en travaillant dans le respect du rythme de l’environnement,des bêtes et de l’homme
• Commercialiser nos produits au niveau local ou régional par vente directe et dans les petits commerces
• Garder le lien producteur - consomm’acteurs. 

Nous proposons à novelamap :

• Des fromages lactiques au lait cru type "pérail" (env. 200g au moulage)
• Des flans vanille/caramel, pot de 125g
• Des crèmes choco, pot de 125g.

Christophe MIEGE

Ferme de l’Ancien Chemin
Sous Bévy
74150 Crempigny-Bonneguête

Téléphone : 04 50 32 12 65

Email  : ancienchemin chez gmail.com

Site  : http://fermedelancienchemin.wordpress.com   http://fermedelancienchemin.wordpre...  

Le petit fromager des Bauges

Johann BOCQUET
16 impasse de Borny
74410 LA CHAPELLE-SAINT-MAURICE
Téléphone : 06 20 93 46 15
https://www.lafermeduponant.fr/
 
Fier éleveur d’une vingtaine de vaches laitières, veaux et génisses, je fabrique des fromages artisanaux aux recettes inventives dans ma ferme de la Chapelle-Saint-Maurice : Bleu du Laudon, Persillé du Laudon, Pépite du Laudon, Crémeux du Laudon, Tomme du Laudon, Raclette du Laudon !

J’ai repris l’exploitation agricole en 2018 et j’ai voulu travailler dans la continuité de mes prédécesseurs, la famille Bouvet. J’ai suivi la même démarche du respect des animaux et de la terre, en y apportant mes propres valeurs. Je n’utilise aucun pesticide et je ne donne que très peu de compléments alimentaires à mes animaux. Mon but est de vous garantir des produits laitiers certifiés bio et de qualité.

Vous êtes les bienvenus à la ferme pour une visite, pour participer à la traite et au soin des vaches ou encore à la fabrication de tome !