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Détails des produits du GAEC Bibollet
samedi 7 janvier 2017, par Corinne Baro
Bœuf
![Boeuf1](local/cache-vignettes/L144xH115/boeuf1-6b304.png?1539873656) |
Faux-filet : morceau noble, réputé très tendre et peu gras. Deux tranches à poêler, à griller. |
![Boeuf2](local/cache-vignettes/L163xH114/boeuf2-bbaea.png?1539873656) |
Beef-steak : deux tranches à saisir 2 min de chaque côté, à la poêle bien chaude. |
![Boeuf3](local/cache-vignettes/L165xH112/boeuf3-70830.png?1539873656) |
Pavés : deux morceaux de steak épais à faire saisir pour manger saignant. |
![Boeuf4](local/cache-vignettes/L165xH113/boeuf4-7fb2a.png?1539873656) |
Rosbeef : morceau destiné à être rôti de façon que la partie extérieure soit cuite à point et la partie centrale reste saignante. |
![Boeuf5](local/cache-vignettes/L139xH116/boeuf5-b558b.png?1539873656) |
Bœuf pour hacher : morceaux en sachet d’environ 500 g, prêts à être hachés pour réaliser des steaks hachés maison, par exemple. |
![Boeuf6](local/cache-vignettes/L168xH107/boeuf6-c848e.png?1539873656) |
Braisé : pièce destinée à être mijotée. S’utilise entière pour un rôti braisé ou un bœuf carottes, en morceaux pour une daube, un bœuf mode, etc. (paleron, gîte à la noix, jumeau d’épaule, basse côtes). |
![Boeuf7](local/cache-vignettes/L153xH126/boeuf7-3d961.png?1539873656) |
Pot-au-feu : plat de côtes et/ou jarret et/ou basses côtes, destinés à réaliser ce mets emblématique de la gastronomie française. Ce plat de viande de bœuf cuit longuement à feu très doux avec ses légumes (carottes, poireaux, navets, pommes de terre…). Le bouillon se consomme en soupe. |
![Boeuf8](local/cache-vignettes/L165xH126/boeuf8-3c644.png?1539873656) |
Bourguignon : pièces sélectionnées et découpées pour être mijotées en bœuf bourguignon. |
Veau
![Veau1](local/cache-vignettes/L164xH135/veau1-2677e.png?1539873656) |
Escalope : deux tranches assez fines de viande taillées dans la noix, la sous-noix, la noix pâtissière. À poêler. |
![Veau2](local/cache-vignettes/L164xH118/veau2-cf888.png?1539873656) |
Côtes de veau : deux côtes individuelles à poêler ou à griller. Carré de veau sur demande. |
![Veau3](local/cache-vignettes/L163xH131/veau3-ba6c9.png?1539873656) |
Rôti de veau : rôti désossé dans l’épaule ou le collier, à cuire en cocotte. |
![Veau4](local/cache-vignettes/L171xH124/veau4-e16da.png?1539873656) |
Noix de veau : pièce dans la noix, la noix pâtissière ou la sous-noix, à cuire au four ou en cocotte. |
![Veau5](local/cache-vignettes/L174xH148/veau5-7106c.png?1539873656) |
Blanquette : morceaux coupés à cuire lentement pour réaliser la traditionnelle recette de blanquette ou de sauté de veau. |
![Veau6](local/cache-vignettes/L172xH130/veau6-17785.png?1539873656) |
Tendrons : morceaux découpés en fines tranches pour être grillés ou poêlés. Ils peuvent également être braisés ou sautés, et accommoder les ragoûts ou la blanquette. |
Porc
![Porc1](local/cache-vignettes/L167xH132/porc1-1a46b.png?1539873656) |
Escalopes : deux tranches coupées dans le jambon, à poêler. |
![Porc2](local/cache-vignettes/L171xH128/porc2-30da0.png?1539873656) |
Côtes : deux côtes individuelles découpées dans la longe, à poêler ou griller. |
![Porc3](local/cache-vignettes/L167xH140/porc3-4be0e.png?1539873656) |
Échine : deux tranches persillées à poêler ou à passer au barbecue. Rôti dans l’échine sur demande. |
![Porc4](local/cache-vignettes/L164xH113/porc4-94745.png?1539873656) |
Rôti sans os : rôti coupé dans la longe (ou le jambon), à cuire en cocotte ou au four. |
![Porc5](local/cache-vignettes/L166xH114/porc5-10cd6.png?1539873656) |
Rouelle :grosse tranche de jambon, coupée en travers avec l’os au milieu. Les cuissons longues, douces et à couvert lui conviennent bien |
![Porc6](local/cache-vignettes/L167xH110/porc6-9c2f5.png?1539873656) |
Sauté de porc : morceaux coupés dans le jambon pour réaliser toutes les recettes de porc sauté ou mijoté. |
![Porc7](local/cache-vignettes/L168xH104/porc7-8b484.png?1539873656) |
Poitrine : en bloc d’environ 500 g ou coupée en tranches à griller. |
![Porc8](local/cache-vignettes/L166xH120/porc8-99324.png?1539873656) |
Poitrine roulée saumurée : poitrine roulée assaisonnée et saumurée pour faire une potée, un petit salé aux lentilles... Ou à manger froid en charcuterie après cuisson. |
Charcuterie
![Charcuterie1](local/cache-vignettes/L167xH105/charcuterie1-57bb9.png?1539873656) |
Pâté de campagne : barquette de 500 g de pâté de campagne cuit au four. |
![Charcuterie2](local/cache-vignettes/L168xH96/charcuterie2-c6f56.png?1539873656) |
Pâté de tête : barquette de 500 g de pâté ou fromage de tête. |
![Charcuterie3](local/cache-vignettes/L165xH106/charcuterie3-7f4d3.png?1539873656) |
Poitrine roulée cuite : à manger froid en entrée avec une salade verte ou au casse-croûte ; à manger chaud avec une choucroute, des pommes de terre vapeur… |
![Charcuterie4](local/cache-vignettes/L167xH126/charcuterie4-d206e.png?1539873656) |
Farce de bœuf : barquette de 500 g de viande de bœuf hachée, salée et poivrée, pour réaliser vos sauces bolognaises, lasagnes, légumes farcis… (100 % bœuf). Chair à saucisse : pour légumes farcis… (100 % porc). |
![Charcuterie5](local/cache-vignettes/L188xH78/charcuterie5-r90-6af30.png?1539873656) |
Saucisson à cuire : grosse saucisse à cuire. À l’eau 20 min avec des pommes de terre, ou dans les potées, en saucisson brioché… (100 % porc). |
![Charcuterie6](local/cache-vignettes/L168xH91/charcuterie6-6dee4.png?1539873656) |
Diots de bœuf : saucisses mélangées viande de bœuf + un peu de gras de porc. À cuire comme tous les diots ou à faire au barbecue (un délice !) Diots de porc : diots typiques de notre Savoie ! Conviennent pour tous les plats : grillés ou cuits à l’eau, avec du vin blanc, à la vigneronne, à la savoyarde, en potée, en saucisse lentilles… |
![Charcuterie7](local/cache-vignettes/L160xH116/charcuterie7-c7256.png?1539873656) |
Chipo / merguez : petites saucisses à poêler, à griller ou au barbecue. Peut se faire en porc ou en bœuf. Attention à ne pas faire cuire trop longtemps celles de bœuf, car la viande rouge saisit rapidement. |