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Marjolaine (fromage de chèvre )

vendredi 13 septembre 2013, par Admin

Le fromages de chèvre - GAEC MARJOLAINE

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Notre ferme est située à 900m d’altitude, dans le massif des Aravis, sur la commune de Thônes.
Elle a été crée en 1981 par Jean, qui a été rejoint par Pascale en 1990 puis par Jacques en 1995.
Pour garder une charge de travail acceptable, une salariée nous a rejoint, en attendant l’arrivée d’un(e)
autre associé(e).
Dans notre ferme, nous élevons 100 chèvres laitière de race Alpine, 25 chevrettes et 4 boucs,
dans le respect du cahier des charges Chevrotin AOC (http://www.chevrotin-aop.fr/).
Du 15 novembre au 15 avril, le troupeau est nourri au foin et regain produit à 80% sur la ferme, avec
un complément de maïs et pulpe de betteraves.
Nos chèvres consomment 800 kg de foin ainsi que 200 kg de complément par an. 
Aux intersaisons, elles sont parquées en vallée sur 17 ha.
Durant la période estivale, de début juin à fin septembre, le troupeau pâture en liberté sur les 80 ha
de l’alpage de l’Aulph de Fier d’en bas, entre 1600 et 2220 m d’altitude, à Manigod.
Il est rejoint par 45 génisses prises en pension pour valoriser au mieux la ressource herbagère disponible.
La fabrication fromagère est effectuée au chalet d’alpage.

Les chèvres mettent bas de novembre à février et la traite mécanique est réalisée 2 fois par jour pendant
une heure. Chaque chèvre donne en moyenne 600 Kg de lait par an.
La fabrication des Chevrotins, Tommes, Séracs et Fromages Blancs nécessitent un travail de 2 à 8h par jour
suivant la quantité de lait qui varie de 30 à 220 litres par jour.
Leur commercialisation demande de 10 à 40h par semaine.
Chaque semaine, nous effectuons 3 tournées de livraisons chez des restaurants et supermarchés et nous
fournissons des paniers à 2 AMAP.

Nous souhaitons fabriquer des fromages de qualité en travaillant dans le respect
de l’environnement, des bêtes et des humains. Nous adhérons aux 10 principes de l’Agriculture Paysanne : 
http://www.fadear.org/index.php?option=com_content&view=article&id=51&Itemid=85.
 
GAEC Marjolaine
CLAPIGNY
74230 Thônes
Tel : 04 50 02 09 27
Email : gaecmarjolaine ’at’ free.fr (remplacer le ’at’ par @)