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Ghislaine Guerraz (Tommettes de chèvres)

mardi 31 décembre 2013, par Admin

La chèvrerie est située à la Motte en Bauges, au cœur du Parc Naturel des Bauges en Savoie.

Installée depuis 2010, je fabrique différents fromages, en suivant le rythme des chèvres et des saisons.

Le troupeau, constitué de 50 chèvres de race alpine et chèvre de Savoie, monte tous les étés pâturer en alpage.

Les chèvres au fil des saisons

Au printemps et à l’automne, le troupeau sort brouter aux alentours de l’exploitation.
Puis, c’est l’appel des hauteurs. Les chèvres montent à l’alpage de Rossane sur la commune d’Aillon-Le-Vieux pendant 4 mois, sur les pentes du Colombier.

Situé au cœur du massif, à près de 2000 m d’altitude, l’alpage offre une richesse d’herbe et de fleurs sans égale, pour un goût de fromage authentique.

Les chèvres se reposent ensuite l’hiver au chaud, dans une belle chèvrerie en bois, lumineuse. Elles dégustent à souhait du foin et regain des Bauges, pas sous label bio mais simplement naturel, sans ajout de produits chimiques, ni engrais, et de production locale. Elles ont également du foin de luzerne bio provenant du Trièves en Isère.
Un mélange de maïs et d’orge concassés complète leur alimentation.

Pour les soins, dans la mesure du possible, des produits naturels sont utilisés (phytothérapie, aromathérapie et homéopathie), ceci dans une démarche de prévention.

Les tommettes

Les chèvres sont traites à la main matin et soir. Le lait ainsi obtenu permet une fabrication traditionnelle quotidienne, dans la salle de fabrication à la ferme, ou dans le chalet d’alpage l’été (chalet de Rossane)

Les tommes, affinées durant 5 semaines en cave, sont retournées tous les jours, ce qui leur donne une délicate texture grisée.

Le résultat est une tomme moelleuse d’environ 600 g.

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Chèvrerie de la Motte Chalet de Rossane (Saison d’été)

Ghislaine Guerraz

Les Fresses

73340 La Motte en Bauges

Tél : 06 81 88 84 50

Tél : 04 79 35 01 76

Ghislaine Guerraz

Le colombier

73340 Aillon le vieux

Tél : 06 81 88 84 50